Pilze züchten auf der Fensterbank – so klappt es

Wer in einer Stadtwohnung kein Beet und keinen Balkon hat, denkt beim Stichwort Selbstversorgung meist an Kräutertöpfe. Dabei lässt sich auf der Fensterbank noch etwas anderes ernten: Pilze. Austernpilze wachsen binnen zwei Wochen aus einem fertig beimpften Substratblock, Shiitake braucht etwas länger, liefert dafür aber mehrere Erntewellen. Was es dazu braucht, welche Sorten realistisch sind und worüber die meisten Einsteiger stolpern, zeigt dieser Überblick.

Warum die Fensterbank ein guter Pilzstandort ist

Pilze sind keine Pflanzen. Sie brauchen kein Sonnenlicht für die Photosynthese, sondern Feuchtigkeit, indirekte Helligkeit als Reizsignal und ausreichend Frischluft. Ein nordseitiges Fensterbrett erfüllt diese Bedingungen oft besser als ein südexponierter Platz, weil dort keine direkte Mittagssonne auf das Substrat brennt. Temperaturen zwischen 15 und 22 Grad Celsius reichen für die meisten Kultursorten aus. Im Winter kann eine Heizung direkt daneben problematisch werden, weil die Luft dort zu trocken ist.

Ein weiterer Vorteil: Fensterbankkulturen sind klein. Ein Substratblock für Austernpilze wiegt zwischen einem und drei Kilogramm und braucht kaum mehr Platz als ein Blumentopf. Wer zwei Blöcke versetzt anlegt, also einen zwei Wochen nach dem anderen startet, hat über Wochen kontinuierlich frische Pilze.

Diese Sorten funktionieren wirklich

Die Auswahl sollte sich am Anfang an drei Kriterien orientieren: Wuchsgeschwindigkeit, Toleranz gegenüber Schwankungen und Erntemenge. Folgende Sorten haben sich als alltagstauglich erwiesen:

Austernpilze (Pleurotus ostreatus): Schnellster Wuchs, erste Ernte oft nach 10 bis 14 Tagen. Toleriert Temperaturschwankungen gut. Ertrag pro Block: 200 bis 400 Gramm je Welle, bei guter Pflege zwei bis drei Wellen.
Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii): Wächst langsamer als der klassische Austernpilz, aber fester in der Textur. Ideal zum Braten. Braucht etwas mehr Geduld, etwa 20 bis 30 Tage bis zur ersten Ernte.
Shiitake (Lentinula edodes): Benötigt vor der Fruchtbildung einen Kälteschock von 12 bis 15 Grad für 12 Stunden. Das klingt komplizierter, als es ist: Der Block wandert einfach über Nacht in den Kühlschrank. Ernte dann nach etwa einer Woche. Ertrag liegt bei 150 bis 300 Gramm pro Welle.
Limonenpilze (Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus): Leuchtend gelbe Fruchtkörper, mild im Geschmack. Optisch auffällig, geschmacklich etwas dezenter. Für Einsteiger empfehlenswert, weil sehr robust.

Weniger geeignet für die Fensterbank sind Kulturen wie Steinpilze oder Pfifferlinge. Diese Arten bilden Mykorrhiza mit Baumwurzeln und lassen sich nicht auf herkömmlichem Substrat kultivieren.

Substrate, Blöcke und Bezugsquellen

Wer nicht selbst sterilisieren und beimpfen will, kauft fertig beimpfte Substratblöcke. Das ist der unkomplizierte Einstieg. Gutes Substrat besteht aus Sägemehl oder Stroh, das mit Myzel durchzogen ist. Solche Blöcke sind in spezialisierten Onlineshops erhältlich. Wer gezielt nach Edelpilzen in Bioqualität sucht, wird etwa bei Edelpilzen fündig, wo es neben Komplettsets auch einzelne Sorten als Anzuchtblock gibt. Der Preis für einen einfachen Block liegt je nach Sorte zwischen 8 und 20 Euro.

Alternativ gibt es sogenannte Pilzzucht-Kits, die neben dem Substratblock auch eine Anleitung und manchmal eine kleine Sprühflasche enthalten. Diese Sets eignen sich besonders für den ersten Versuch, weil die Anleitung auf das jeweilige Produkt abgestimmt ist.

Feuchtigkeit ist der entscheidende Faktor

Der häufigste Fehler beim ersten Versuch: zu wenig Feuchtigkeit. Pilzmyzel braucht beim Fruchtkörperwachstum eine relative Luftfeuchtigkeit von 70 bis 90 Prozent direkt am Substrat. In einer normalen Wohnküche liegt die Luftfeuchtigkeit eher bei 40 bis 60 Prozent. Die Lücke schließt man mit einer einfachen Sprühflasche: Das Substrat wird zwei- bis dreimal täglich kurz eingesprüht, nicht durchnässt.

Eine preiswerte Alternative ist ein aufgeschnittener PET-Flaschenaufsatz oder eine umgekehrte Plastikschüssel, die den Block wie eine Glocke einhüllt. Das hält die Feuchtigkeit länger um den Block und reduziert den Sprühaufwand auf einmal täglich. Wichtig ist dabei, dass noch Frischluft an den Block kommt, damit kein Schimmel entsteht. Kurzes Lüften morgens und abends reicht in der Regel.

Von der ersten Ernte bis zur zweiten Welle

Austernpilze werden geerntet, bevor die Hutränder beginnen, sich nach oben zu wellen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Geschmack am besten und die Pilze verlieren kaum Volumen beim Kochen. Geerntet wird nicht mit einem Messer, sondern mit einer leichten Drehbewegung am Stiel, damit das Substrat so wenig wie möglich verletzt wird.

Nach der ersten Ernte braucht der Block eine Ruhepause von etwa einer Woche. In dieser Zeit wird er weiter feucht gehalten, aber nicht mehr extra besprüht. Danach nimmt das Myzel erneut Anlauf. Shiitake-Blöcke, die nach der zweiten Welle kaum noch Fruchtansatz zeigen, können mit dem Kälteschock erneut stimuliert werden.

Die Gesamtausbeute eines Blocks liegt bei gut geführten Kulturen zwischen 400 und 700 Gramm über alle Wellen. Das klingt nach wenig, aber 500 Gramm frische Austernpilze sind als Beilage für zwei bis drei Mahlzeiten ausreichend.

Was danach mit dem verbrauchten Substrat passiert

Ausgedientes Pilzsubstrat ist kein Abfall. Es ist mit Myzel durchzogen und reich an abgebautem Lignin und Zellulose. In den Kompost gegeben, beschleunigt es die Rotte und verbessert die Bodenstruktur. Wer einen kleinen Balkongarten hat, kann das Substrat auch direkt als Mulchschicht einsetzen.

Manche Gärtnerinnen und Gärtner berichten, dass aus ausgedienten Blöcken, die im Freien unter Büschen abgelegt wurden, noch einzelne Fruchtkörper wachsen. Garantiert ist das nicht, aber möglich, wenn die Witterung passt.

Fensterbankkulturen sind kein vollwertiger Ersatz für den Wocheneinkauf. Aber sie verändern den Umgang mit Lebensmitteln: Wer selbst züchtet, isst die Pilze unmittelbar nach der Ernte, ohne Kühlkettenunterbrechung und ohne Verpackung. Das macht einen geschmacklichen Unterschied, der beim ersten Probieren auffällt.